La pizza figure parmi les produits les plus consommés en France. Chaque année, plus de 800 millions de pizzas sont vendues dans le pays, plaçant la France au 2ᵉ rang mondial des consommateurs. Ce volume colossal confirme que la pizza est un produit stable, populaire et résilient, même lors de périodes économiques difficiles.

Cette stabilité s’explique par plusieurs facteurs :
La pizza plaît aux familles comme aux actifs, elle peut être consommée sur place ou à emporter, et elle reste financièrement accessible tout en permettant aux restaurateurs de dégager une marge confortable. Pour un investisseur, cela signifie un flux de clientèle constant, un ticket moyen régulier et une rentabilité élevée dès lors que les coûts sont maîtrisés.

Les pizzerias traditionnelles – pâte maturée 24 à 48 h, ingrédients italiens, cuisson au four à bois – bénéficient en plus d’une image qualitative forte. Elles peuvent se positionner sur un segment premium et proposer des prix plus élevés, ce qui renforce encore leur rentabilité.

Grâce à cette combinaison de forte demande, de coûts limités et de perception qualitative, la pizza constitue l’un des produits les plus intéressants pour un investissement en restauration.

L’un des leviers clés pour ouvrir une pizzeria rentable est la diversification des recettes.
Les restaurants italiens modernes ne se limitent plus à la pizza : ils multiplient les spécialités afin d’augmenter le panier moyen et fidéliser une clientèle variée.

Les pâtes fraîches : un incontournable qui booste la rentabilité

Les pâtes fraîches font partie des plats les plus demandés dans les restaurants italiens.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes :
7 clients sur 10 préfèrent qu’une pizzeria propose également des pâtes.
Elles présentent plusieurs avantages économiques :
– un coût matière faible,
– un prix de vente attractif,
– une demande forte le midi comme le soir,
– une valeur perçue très élevée par les clients.

Intégrer des pâtes fraîches permet d’augmenter le panier moyen, de toucher une clientèle plus large et d’améliorer la rentabilité globale du restaurant.

Les gnocchis : une tendance en croissance

Les gnocchis maison connaissent une hausse de popularité de +15 % depuis 2022, portée par la tendance comfort food et les recettes italiennes authentiques. Leur préparation simple et leur forte valeur perçue en font un excellent produit pour améliorer le rendement d’un restaurant.

Une pizzeria rentable en 2025 doit s’adapter aux attentes modernes : proposer des options plus légères et équilibrées. Les salades italiennes répondent parfaitement à cette demande et prennent une place grandissante dans les cartes.

Cette tendance se confirme :
• +35 % des clients choisissent une salade, en accompagnement ou en plat complet
• une forte demande le midi, surtout chez les actifs
• des marges très intéressantes pour l’exploitant

Les recettes comme la Caprese, la César italienne, la roquette/parmesan, le jambon cru ou les légumes grillés sont simples à préparer, visuellement attractives et très appréciées. Elles renforcent l’image qualitative du restaurant tout en améliorant la rentabilité globale.

Originaire de Naples, le panuozzo s’impose désormais comme l’un des produits les plus attractifs dans les pizzerias françaises. Ce sandwich préparé avec de la pâte à pizza séduit particulièrement les jeunes générations et les amateurs de street-food italienne. Sa popularité est en forte progression, avec +25 % en trois ans, ce qui en fait un atout stratégique pour un restaurant.

Son coût matière est très faible, et son format se prête parfaitement aux formules du midi comme à la vente à emporter. C’est un produit rapide à préparer, apprécié pour son côté pratique et généreux, et qui permet de se différencier immédiatement de la concurrence grâce à son identité 100 % napolitaine.

Pour un investisseur, le panuozzo représente une opportunité claire : il permet d’augmenter les volumes, d’attirer une clientèle plus jeune et de construire une identité forte autour d’un
produit signature. Sa rentabilité, associée à son originalité, en fait un levier puissant pour rendre une pizzeria plus compétitive et plus rentable sur le long terme.

Les pizzerias d’aujourd’hui ne sont plus de simples restaurants : ce sont de véritables entreprises capables de s’appuyer sur un marché solide, dynamique et en constante évolution. Grâce à une offre variée – pizza, pâtes fraîches, gnocchis, salades italiennes ou panuozzo – elles disposent de nombreux leviers pour créer un concept rentable et attractif.

Investir dans une pizzeria revient à miser sur un marché vaste et résilient, soutenu par une demande stable toute l’année et par des produits à forte marge. Le concept italien, intemporel et apprécié de tous, permet d’atteindre une rentabilité élevée, même pour un premier projet.

Dans le paysage actuel de la restauration, la pizzeria reste l’un des investissements les plus sûrs et les plus prometteurs, combinant sécurité, attractivité et potentiel de croissance.